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社長の想い

「肉の匠」が厳選!旨さへの探究心が心を掴む
株式会社ウエコーポレーション(焼肉牛長)

家族みんなが“シアワセ”になれる焼肉店!
働く人の満足も追求する飲食企業。

株式会社ウエコーポレーション(焼肉牛長) 代表取締役
上原 隆史

子供から年配まで、みんなに愛されるお店を目指して!

「肉の匠」が厳選した肉類に加えて、無農薬栽培の野菜などもふんだんに使用。岡山・倉敷エリア屈指の人気店として、連日多くのお客さまで賑わっている「焼肉牛長」を運営しているのが株式会社ウエコーポレーションだ。創業当初から肉の産地や仕入れ先にはこだわっており、特に「熟成肉」は同店の代名詞的な存在としてすっかり定着。サーロインやヒレだけでなく、タンやハラミといった定番部位も熟成させることで、老若男女を問わず、多くの焼肉ファンを唸らせている。

「家族連れをメインターゲットにしており、郊外への出店を進めています。メニューもお子さんから、年配の方までを想定し、バラエティ豊かなラインナップを用意。年をとると共に、いろいろなものが食べたくなったという私自身の経験から、バランスのいい焼肉店を目指してきました。世代を超えて一緒に食事できる場所、そしてみんなが幸せになれるようなお店づくりを心がけています」。

トライ&エラーが大切!人は失敗から成長します

2店舗目となる倉敷店も軌道にのり、無事にオープン1周年を迎えた。さまざまな困難を経てビジネスを拡大するにあたり、心境の変化もあったという。

「倉敷店をオープンするにあたり、いろいろな方に助けられましたし、深く付き合っていた方々には特にお世話になりました。出店して気づいたことも多々あり、経営者の教訓となるようなことも学べたと思います。“勝負をかけたチャレンジ”だったこともあり、メンタル面も含めて一回り大きくなれたような気がします」。

「以前はミスを恐れていましたが、現在では『失敗してもOK!』という考え方になりましたね。やはり失敗を怖がっていては挑戦も生まれないし、成長の糧にもなりませんから。人間はトライ&エラーを繰り返しながら、成長していくもの――。だからこそ、みんなには失敗してもいいよと公言しているし、うまくいかなかったとしても『クヨクヨせず、前向きに頑張っていこう』と伝えています」。

他社のいいところを積極的に導入!

最近では就労環境の整備にも着手。「永く勤めてもらうこと」をテーマとし、休日の増加、勤務時間の短縮といった制度面からワークライフバランスの実現にも取り組んでいる。
「飲食業は労働時間が長く、休みも少ないというイメージを変えていきたい。いきなり完璧な環境を準備することは難しいかもしれませんが、そこを見据えて行動していかないといつまでも変化はありませんからね。制度面の充実と合わせて、教育方法も変えれるところは変えていきます。自分自身のスキルが上がることで仕事に対する充実感も持てるでしょうし、それが永く勤めることにもつながると思っています」。

そのため、新しい考えや手法があれば、積極的に取り入れているそうだ。
「例えば、スターバックスさんはレジ担当が1時間ごとに替わるらしいんですよ。そうすることで仕事への飽きを減らし、新しいスキルを吸収できるように仕向けているんです。ウチも他社の良いところを導入し、一人ひとりのモチベーションを刺激できればと思っています。離職率が減れば、採用費用もカットでき、社員やお客さまに利益を還元できますからね」。

新業態を検討!人ありきでの事業拡大を目指す!

大規模な多店舗化は行わない一方、新業態への参入も含め、次なる戦略の輪郭はすでに描かれているという。

「これまで築いてきたツールを有効活用することで、焼肉以外の肉業態やカフェなど新たなビジネスを生み出せないかと考えています。さらに、今後は店舗ありきで人を増やすのではなく、人ありきで店舗を増やそうとも思っています。社員ファーストを徹底することで、みんなが安心して永く働ける会社をつくっていけたら理想ですね」。

趣味はダイビングというアクティブ派であり、定期的に大好きな沖縄に行っては、マリンブルーの海で自身を開放する。これまでに100回以上潜っており、その腕前はプロ級。好きが高じて、現地に社員も利用できる家を借りてしまったそうだ。

コテージを連想させるようなオフィスには心地いいBGMが流れ、焼肉店とは全く違う空気が流れていた。ここで日々、さまざまなことに思いを巡らせる上原氏の願いが、会社全体に波及する日もそう遠くはないだろう。

取材:Goen 2018/8/8

社長プロフィール

高校1年生のときにアルバイトとして入社し、27歳のときに代表に就任。「牛長」を人気店へと成長させた。オフの日には家族サービスに精を出す子煩悩なパパであり、趣味はカメラとダイビング。

会社概要

会社名 株式会社ウエコーポレーション(焼肉牛長)
設立年月 2007年4月
代表取締役 上原 隆史
社員数 4名
(2018/8/1 現在)
平均年齢 30.2歳
(2018/8/1 現在)
事業内容 飲食店運営
本社所在地 岡山県岡山県岡山市南区妹尾2900
URL http://gyu-cho.jp/
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